厨师炒菜时,为何总喜欢一直开着水龙头?原来里面有“猫腻”

时间:2019-07-20 来源:www.eekac.com

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  厨师炒菜时,为何总喜欢一直开着水龙头?原来里面有“猫腻”

  随着人们生活水平的提高,下馆子的人变得越来越多了,每次我们去外面吃饭的时候,只要是稍微好一点的餐馆,里面都是很多人的,好在这些餐馆中上菜的速度都非常快,我们需要等待的时间并不长。

  1562934780236522633.jpg有一次有人非常好奇想知道餐馆后厨是什么样子的,于是就跟着一个开餐馆的朋友去参观了一下,用一个词形容就是“热火朝天”,厨师们的神情都很严肃。有一点他觉得很奇怪,就是案台上的水龙头一直都是开着的。他问朋友这样开着是不是太浪费了,结果朋友的回答让他茅塞顿开,原来大厨开着水龙头是有“猫腻”的。

  1562934780257493296.jpg第一点是可以保持案台的干净。一般厨师在做菜的时候,没有时间顾及案台上的卫生。一些油渍,调料,菜叶子可能会掉在案台上,而大厨没有时间清理,为了保证保持案台的卫生,就让水龙头开着,起到冲洗案台的作用。

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  第二点是随时清理厨具,后厨的节奏是很快的,大家为了保证最快的出菜速度,很多事情都是同时干的,比如大厨一边准备下一道菜,一边冲洗厨具。每道菜在出锅之后,大厨都会将厨具进行清洗,大厨就会直接将锅和锅铲直接放在水龙头下面冲洗,冲洗干净之后就直接开始制作下一道菜了。一直开着的水龙头就可以帮助大厨节省不少时间,虽然可能一次节约的时间很短,但是长期累积下来节省下来的时间还是很长的。

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  第三点是随时往菜里加水。在中餐制作过程中,经常需要加水,而流动的水是最干净的,保持水龙头一直开着,大厨就可以直接用勺子进行接水,大大提高了做菜的速度。如果水用一个容器装起来,水的卫生先不说,厨师用的时候也会不方便,总不能直接用勺子舀吧。

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  第四点是给案台降温。厨师做菜的时候一般都是使用大火,他们讲究大火出好菜,为了保证菜品的味道,下面的火都会开到很快。案台一般都是用金属做成的,传热的速度是比较快的,案台上的温度会比较高。如果不采取降温措施,厨师很容易被烫伤,所以就让水龙头不断流水,降低案台的温度。

  看来水龙头一直开着的好处还是挺多的,以后身边人问到这个问题,大家也可以跟身边的人解释了。

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